最近，山姆会员店的一款咖啡牛奶成了新的网红食品。线下门店里，顾客扎堆抢购，货架经常被扫空；线上商城里，这款产品长期显示缺货。一款奶制品，怎么就突然火成这样？
山姆的爆品制造能力，早就不是第一次了。从烤鸡到瑞士卷，从麻薯到小青柠汁，山姆几乎每隔一段时间就能捧红一款产品。它们的套路其实很像：选一个口感不错、价格不贵的大众品类，然后通过会员口碑、社交平台分享，一点点把它炒成爆款。
网红食品的生命周期往往不长。很多爆品在火了几个月之后，热度就慢慢退了。消费者尝鲜之后发现，味道也就那样，价格也不算便宜，复购率自然上不去。对山姆来说，持续制造爆品是保持会员新鲜感的手段；但对消费者来说，没必要为了一款牛奶去排队。
当然，能做出让大家愿意抢的产品，本身也是一种本事。山姆的选品能力和供应链效率，确实值得同行学习。只是希望这些爆品不只是网红一时，而是能长期留在货架上。
